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中国基金报记者 南深

标榜“食品安全和质量是头等重要的大事”的百胜中国，却屡屡出现食品安全问题。

8月3日，北京市海淀区市场监管局通报，7月10日至27日持续开展了餐饮食品安全大检查，对18家餐饮门店进行了依法查处，其中百胜中国旗下“必胜客”门店就达到6家。必胜客此次涉事门店存在使用过期食品原料、后厨环境不洁、操作不规范等问题，为此被责令整改、给予警告直至立案查处。

目前，海淀区市场监管局已要求这6家门店立即停止线上平台订餐。

在北京必胜客门店曝出使用过期食材、炸油长期不更换等食品安全问题后，近日天津、无锡、泰州等地市监部门也第一时间对辖内必胜客门店开展全覆盖突击检查，亦发现不同程度的问题。

6家餐厅问题不一

根据北京市海淀区市场监管局的通报，北京必胜客比萨饼有限公司双清路餐厅、五道口餐厅存在后厨环境不洁的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

必迈必拓（北京）餐饮管理有限公司海淀分公司（招牌名称：必胜客）存在洗消间地面存有积水，洗消池下水管与油雾分离器连接处漏水的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第五十六条第一款的规定，责令改正、给予警告。

北京必胜客比萨饼有限公司白石桥餐厅存在操作台面存放垃圾（鸡蛋壳）的容器与食品容器无区分标识；消毒后待用餐具存放无保洁设施的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（五）项的规定，责令改正、给予警告。

北京必胜客比萨饼有限公司航天桥餐厅存在凉菜间存放垃圾（废弃边角料）的容器与食品容器无区分标识；消毒后待用餐具存放无保洁设施的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（五）项的规定，责令改正、给予警告。

而北京必胜客比萨饼有限公司魏公村餐厅存在涉嫌使用超过保质期的食品原料的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（三）项的规定，直接被立案查处。

同时，上述6家餐厅依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，被要求立即停止在订餐平台的线上经营活动。

多地突击检查必胜客

从黑猫投诉平台来看，必胜客的问题不是个例，总投诉量达到1300多条，其中相当一部分涉及食品安全问题和卫生问题。就在8月3日还有湖北孝感的消费者投诉，刚买的披萨上面有不明物体，疑似蛆，而商家不承认，认为可能是菜虫。

必胜客此次问题被全国关注实际上7月底就已曝出。今年6月下旬至7月上旬有媒体记者应聘进入北京必胜客两家门店，发现后厨餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

而在北京必胜客问题曝光后，全国多地市场监管部门迅速反应，对辖区内的必胜客门店进行突击检查。

天津本地媒体今晚报报道，近日天津市监部门对全市所有必胜客门店进行了现场检查，检查库存食材管理、食品原料质量安全、加工制作过程、食品安全管理制度建立和落实、食品安全自查等重点内容和关键项目，未发现媒体曝光涉及的食品安全问题。但部分门店存在的食品贮存、环境卫生、设施设备清理维护、食品安全管理制度等方面不规范问题，执法人员当场监督指导经营者立即整改。

同时，天津市河北、红桥、西青等区市场监管部门委托第三方机构，对10家门店的煎炸用油、调味料等食品原料开展抽检共计48批次，截至目前31批次检测结果合格，17批次正在检测中。

无锡市市场监管部门近日也对全市34家必胜客门店开展食品安全隐患排查，并对部分门店煎炸用油进行了抽检。检查结果显示，未发现各门店存在篡改食品标签行为，但发现1家门店（必胜客融创茂店）存在使用过期食品，1家门店（必胜客江阴八佰伴南门店）存在未及时清理过期原料的违法行为，两家门店均被立案调查。

二季度销售额下滑14%

必胜客成立于1958年，于1990年在北京开设第一家餐厅，进入中国30余年。截至去年底，必胜客已在全国600多个城市拥有超过2500家休闲餐厅，数量是国内和它最接近的西式休闲餐饮竞争对手的6倍，目前其品牌直营门店比例接近95％。2022年一季度，必胜客仍未放缓从2021年开始的快速扩店节奏，又新开设89家餐厅。

不过不断增长的门店并未推动销售额的相应增长。数据显示，2017年到2021年，必胜客的营收由20.93亿美元变为21.09亿美元，增长幅度并不大，可以说基本持平。原因在于同店销售额的下滑。

最新的数据来看，当地时间8月3日，肯德基、必胜客母公司百胜餐饮(NYSE: YUM)披露截至2022年6月30日的第二季度业绩。报告期内，百胜餐饮总收入16.4亿美元，同比增长2%；净利润2.24亿美元，同比下滑43%。今年第二季度，必胜客的同店销售额下滑3%，上年同期为增长10%。作为必胜客第二大市场的中国，贡献了16%的销售额，但销售额同比下滑14%。

编辑：舰长