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餐饮店的食品安全问题备受关注，我们不时会看到各种黑料曝光，有的来自顾客，有的来自监管部门，但影响最大的曝光，往往来自“卧底”记者。而且我们发现，从海底捞到肯德基，还有很多茶饮品牌，很多看起来让人放心的餐饮店，居然成为曝光“重灾区”。

这一次轮到了必胜客。有媒体记者在北京两家必胜客店“卧底”多日，发现了很多令人愤怒的“黑幕”。一经报道，引起轩然大波。目前，这两家店已经关闭。这让人不由发出一个疑问：为何餐饮店总是经不起“卧底”记者的考验？

必胜客问题多多

记者是如何进入必胜客的呢？当然是应聘，据说整个应聘过程非常顺利，但有一个问题，这位记者并没有经过严格培训，就可以进入后厨上岗。后厨可是餐饮店的核心地带，可见必胜客在管理方面就存在问题。

不看不知道，一看吓一跳。记者在必胜客北京魏公村餐厅的后厨发现了2袋菌菇组合包，生产日期是2022年7月3日，7月8日当天是保质期最后一天。按照规定，当晚打烊后，这2袋就得丢弃。但是到了第二天，它们并没有被丢弃，而是仍在使用，被端上餐桌，最终进入了消费者的肠胃中。

在必胜客北京和谐广场餐厅中，记者也发现了很多问题。这家店在今年3月才因食品原料超过保质期而被丰台区市场监督管理局罚款5万，没想到并没起到警示作用，后厨依旧混乱。比如，餐厅管理人员经常篡改有效期标签，让过期食材未按时废弃，涉及黑椒牛排、开背小龙虾、白毫、米饭和面条等。

作为必胜客主打的比萨，制作原料也经常“超期”使用。根据记者观察，在卧底的半个月里，这种改换效期标签的情况，几乎每天都在发生，而且肆无忌惮。甚至有的食材被改了多次有效期标签。

看到这种情况，估计必胜客员工自己都不想吃这些食品了。都说“眼不见为净”，他们天天看着各种违规行为，想必心里是“净”不了了。

除了随意更换有效期标签，必胜客这2家餐厅还在使用“过期”的烹炸油。

这次“卧底”经历被报道后，必胜客中国发布消息称，“我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督”。目前，这两家店已经停止营业。

为何“卧底”每击必中？

记者“卧底”餐饮店，我们见过太多的报道。我们发现，这些记者基本上是每击必中，一方面是因为记者提前得到了一些报道，另一方面也说明，若无严格的监督，一些餐饮店受利益驱使，总是会试探法规的底线。

古人说“无奸不商”，如今有了各种监管制度和法律约束，情况已经大为好转。但是，企业为了追求利润最大化，就会想尽各种办法，其中一些办法如果没有被监督到，就会步入禁区。一次得手，就会有第二次，到最后反而变成了“常规操作”。

近年来，已有多家知名餐饮品牌被记者“卧底”曝光，比如海底捞、西贝、肯德基等，如今又增添了一个必胜客。为什么曝光了这么多次，依然问题重重呢？除了事前的监管不到位，还有一个重要原因，那就是事后的处罚不足以产生震慑作用。

我们看到，被记者曝光的餐饮店的一贯做法就是关闭涉事门店，接受罚款，进行道歉，然后过一段时间等风平浪静又重新开张，似乎什么都没发生过。这样“罚酒三杯”的惩罚，显然效果有限。

从餐饮店自身来说，或许也有各种苦衷，比如房租、人力成本、食材价格上涨等，偏偏自己又不敢涨价，因为怕把顾客吓跑了。这样说来，压缩成本，甚至违规操作也就情有可原了？

还有餐饮店诉苦说，餐饮管理的链条太长了，员工忙起来脚跟都不着地，各种漏洞防不胜防，在所难免。

这些说法其实都是借口。民以食为天，在人命和健康面前，任何理由都是苍白的。这是一道红线，容不得一丝侥幸和马虎。