摘要：评论员 张泰来知名餐饮连锁品牌必胜客“翻车”了。据20日新闻报道，今年6月下旬至7月上旬，有媒体记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，暗访发现后厨存在诸多食品安全问题：过期食材不按时废弃，而是随意篡改效期标签为食材“续命”；烹炸用油长...
评论员 张泰来
知名餐饮连锁品牌必胜客“翻车”了。
据20日新闻报道，今年6月下旬至7月上旬，有媒体记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，暗访发现后厨存在诸多食品安全问题：过期食材不按时废弃，而是随意篡改效期标签为食材“续命”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍......
必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌，隶属于百胜中国控股有限公司，号称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”，餐厅也以致力打造“欢乐餐厅”为定位，深得一众顾客追捧。
如此知名企业竟然也在背地里搞小动作，为了蝇头小利，不惜通过篡改效期标签为过期食材“续命”，让本应废弃的食材继续走上餐桌。原本应该到期更换的烹炸用油长期不更换，导致相关指标严重超标。这与其企业定位、愿景严重不符，有失知名企业身份，让人大跌眼镜。
一定程度上说，把过期食材提供给消费者损害了消费者合法权益 ，给消费者身体健康带来了潜在威胁。如此欺客行为，显然是难以让人欢乐的。
食品安全大于天。任何餐饮企业，不论知名与否，都应当把保证食品安全、卫生当成不可突破的底线、生命线，以最严格的标准，最规范的操作死死守住这条生命线。欺客、守不住食品安全底线的企业绝无“必胜”可能。
疫情之下，餐饮业承受着巨大的经营压力，多数企业都有压缩成本的需求，这个可以理解。压缩成本无可厚非，但也要通过合法合规的手段。类似涉事必胜客餐厅这种，通过为过期食材续命，在食品安全问题上搞小动作压缩成本的做法，不可取，也行不通。
从短期看，如此操作似乎节省了成本。但纸里包不住火，如此突破食品安全底线的操作，一旦被曝光，势必对品牌美誉度和企业经营带来巨大伤害。须知，在食品安全问题上，公众的忍耐度是几乎为零的。
所幸，必胜客行动还算迅速。相关新闻爆出之后不到两小时，必胜客中国就通过其官方微博明确表态，称已立即对涉事的两家餐厅进行闭店调查，感谢社会监督。反应迅速，一定程度上，也说明必胜客应当是认识到了问题的严重性。我们也希望必胜客能够以此事为契机，来一番彻底的反思整改，把出现问题的根源找出来，有针对性的给出解决方案，杜绝此类现象再次发生。
餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，因为被暗访出食品安全问题而“翻车”的，必胜客不是首个。此前，已有不少企业因此“翻车”，其中不乏知名企业。这其中有企业受利益驱使的原因，也有监管难以全覆盖、违法成本低等综合原因。
要看到，食品安全问题不会通过“一招鲜”一次解决，需要长期关注。杜绝食品安全问题，需要企业发挥主体责任，切实守牢底线，诚信经营，也需要监管部门创新监管方式方法，提高监管效率，营造违法必被打击的氛围。
