摘要：美味的西柚配上可口的慕斯，口感瞬间爆表！想知道这款西柚慕斯蛋糕是如何制作的吗？王森名厨中心给大家分享~ 开心果榛子蛋糕底配方：榛子酱100克、开心果酱50克、全蛋125克、蛋白90克、细砂糖55克、玉米淀粉60克、黄油23克制作过程：1.将...
美味的西柚配上可口的慕斯，口感瞬间爆表！想知道这款西柚慕斯蛋糕是如何制作的吗？王森名厨中心给大家分享~
开心果榛子蛋糕底
配方：
榛子酱100克、开心果酱50克、全蛋125克、蛋白90克、细砂糖55克、玉米淀粉60克、黄油23克
制作过程：
1.将榛子酱、开心果酱和全蛋一起混合搅拌均匀。
2.将蛋白与细砂糖一起混合打发至中性发泡，分次加入“步骤1”中混合拌匀。
3.再分次加入玉米淀粉混合拌匀。
4.最后再慢慢加入化开的黄油，混合拌匀。
5.倒入铺上高温布的烤盘中，抹平，送入220℃的烤箱中烘烤9分钟完成。
杏仁蛋糕底
配方：
杏仁粉75克、细砂糖75克、全蛋120克、蛋白65克、细砂糖13克、低筋面粉20克
制作过程：
1.将75克细砂糖加入全蛋中，一起打发至浓稠状。
2.将蛋白与13克的细砂糖混合，打发至中性发泡。
3.将打发好的蛋白分次加入“步骤1”中混合拌匀。
4.再加入杏仁粉和低筋面粉混合拌匀。
5.倒入铺好高温布的烤盘中，抹平；送入240℃的烤箱中烘烤6分钟完成。
西柚覆盆子夹心
配方：
西柚果肉190克、细砂糖80克、杏桃果胶3克、葡萄糖浆30克、吉利丁片7克、柠檬汁5克、覆盆子果粒5克
准备：
吉利丁片在使用前要用冰水泡软
制作过程：
1.将西柚果肉、细砂糖和杏桃果胶一起混合加热。
2.果肉煮至沸腾粘稠状态。
3.加入柠檬汁继续加热。
4.将覆盆子果粒加入混合拌匀后关火冷却。
5.再加入泡好的吉利丁片化开拌匀。
6.完成的浆料填入模具中，送入冷冻柜中冷冻。
西柚慕斯
配方：
西柚果肉110克、朗姆酒12克、柠檬汁7克、吉利丁片6克、蛋白25克、细砂糖45克、打发淡奶油110克
准备：
吉利丁片在使用前要用冰水泡软。
制作过程：
1.将西柚果肉、朗姆酒、柠檬汁一起放入盆中，用直火加热。
2.加入泡软的吉利丁片搅拌至胶体完全化开，关火冷却。
3.将砂糖放入蛋白中，用打蛋器打发至中性发泡。
4.打发好的蛋白分次的加入“步骤1”中混合拌匀。
5.最后再加入打发淡奶油混合拌匀。
组合
配方：
蓝莓适量、巧克力装饰件适量
制作过程：
1.将完成的西柚慕斯挤入模具中至模具的1/3处。
2.用小号的圆形压模压出杏仁蛋糕底，放在慕斯表面。
3.在蛋糕底表面挤上一层西柚慕斯的浆料。
4.冷冻好的西柚覆盆子夹心从模具中取出，放在西柚慕斯的中间。
5.再将西柚慕斯的浆料挤在夹心的表面。
6.最后放上一片开心果榛子蛋糕底，送入冷冻柜中冷冻。
7.冻硬之后脱模，在表面装饰上蓝莓和巧克力件，侧面也贴上巧克力件装饰即可。
吃着最爱的西柚慕斯蛋糕，在秋意渐浓的日子里，享受美妙的生活~
