摘要：图/视觉中国 羊城晚报记者 周聪 彭雨泽 “搅拌盆要无水无油，砂糖要分批加入，黄油要提前室温软化……”烘焙新手陈小姐正在认真地跟着老师做笔记。也许是因为食品安全让人不放心，又或是不想继续靠逛吃打发时间，近几年，烘焙DIY成为许多市民兴趣消遣...
图/视觉中国
羊城晚报记者 周聪 彭雨泽
“搅拌盆要无水无油，砂糖要分批加入，黄油要提前室温软化……”烘焙新手陈小姐正在认真地跟着老师做笔记。也许是因为食品安全让人不放心，又或是不想继续靠逛吃打发时间，近几年，烘焙DIY成为许多市民兴趣消遣的新宠。在微博上，烘焙教学博主君之的粉丝达到240多万，知乎上烘焙话题的关注人数也高达185万。
从入门小白到进阶专家，一方面越来越多的人出于兴趣爱好想要学习西点制作，另一方面更有数据显示，我国近十年烘焙食品行业销售收入年均增长高达30%，专业人才急缺。因此，烘培培训这个传统行业迎来了一次新的“分化发育”。
烘焙体验课程很抢手
近几年，城市的烘焙体验店悄然兴起，它们设立在闹市区的高级商场里，又或者坐落在不起眼的小巷中。这是一种接近普通大众的烘焙培训形式，这类体验店通常分两种类型：针对小朋友的亲子参与型以及针对成年人爱好者的体验型。
张先生是一家私房烘焙体验店的店主，店里开设了十数款招牌甜点课程，单次价格从288-388元不等。张先生自己另有正职，起初买烤箱的初衷只是为了在家里烤红薯，但是随着自己的出品不断被亲友认可，在大家的鼓励下他开了一家有线下工作坊的线上私房甜点店。
“做烘焙需要的设备、原料多，普通人想自己在家做还是门槛挺高的。为什么不利用我的工作坊来鼓励大家体验呢？毕竟吃自己做的东西是一种花钱也买不到的快乐。”张先生在线下工作坊尝试性地推出烘焙课程，并将其定位为年轻人的快乐经济、体验经济。
市面上类似课程大多是提供原材料并可以将自己亲手做的“成果”打包回家，省却了购置设备、善后清洗的麻烦，因此受到不少年轻人的青睐。正在店里学习的陈小姐表示，现在的年轻人大多在外租房，居住不稳定，即使有兴趣，也不方便去置办全烘焙的家什，“来店里不但可以过把瘾，还有师傅带，学到很多小技巧。”有一些门店则会设立针对亲子的烘焙课程，家长需带着孩子预约参加，年龄最小的孩子只有三四岁。“感觉孩子来这边玩挺开心。可以培养他的动手能力，也是和孩子互动的好机会。”这名妈妈已经多次报名烘焙课程。
“私房烘焙热”促专业培训转型
随着线上电商的火爆和外卖行业的蓬勃发展，更有不少人把“私房烘焙”当作创业方向，从茂名专程来广州参加全日制烘焙学习的宋女士就是其中之一。
宋女士婚后一直没有工作，现在孩子大一些了打算出来做事，但是她学历不高也没什么工作经验，她说想开一家线上私房甜点店，一是因为觉得热门、成本低，更重要的是自己做得高兴。
刘清烘焙学校的老师介绍，2011年开始，西点烘焙培训行业迎来一个春天，市场规模快速扩张，学校的招生规模也随之扩大。目前在学习的学员达1500名，其中有七成和宋小姐一样，希望能自己开店创业。
也有部分西点烘焙学校采用“校店联动”的教学模式，利用自有店面带学员实战教学经营，同时通过产品的市场反应及时调整教学方案，还会根据行业变化添加诸如网店运营、店铺宣传等课程。这类学校一般会集中组织学员参加西点师考试，部分学校还开设能颁发学历技能证的全日制课程。
开私房烘焙店无须“持证上岗”
记者了解到，目前我国主要认可的西点烘焙行业资格证书为“西点师证”，共分5级：初级、中级、高级、技师和高级技师。初级资格可以在完成培训后通过考试直接取得，但是从中级资格开始就对从业时间有明确要求，需至少三年的行业经历或中职以上本专业毕业证书方能申请。
行业热，西点师证是否也跟着走俏了起来？某烘焙学校教学主管张师傅告诉记者，西点师考证的情况并没有太大的变化。烘焙行业的就业方向主要是应聘连锁店、酒店厨部及自己创业两种。虽然西点师证是进入连锁面包店、酒店厨部求职不错的敲门砖，但是由于初级考试技能要求低，中级以上考试对于从业时间等门槛限制较为严格，企业招人时还是更倾向于把技术能力、学习从业经历等作为评判标准。
“开烘焙店的创业者中，持有专业西点师资格证的人并不多。”据张师傅介绍，开一家小型西点店或者线上私房店并不一定要“持证上岗”，食物的品质、口味和门店经营才是店主们更在乎的竞争力。
“过去，西点师大多是师徒制或职业学校毕业，学历较低且专业性较强。但以我们自己的学员来说，已经有一些本科生甚至硕士毕业后选择学习烘焙并打算以此为业，即使他们原来的专业背景和西点烘焙并不相关。”张师傅如是说。
烘焙知多D
1. 做蛋糕常用的面粉为低筋粉，做面包则多用高筋面粉。面筋是一些大的蛋白质分子，会增强面团的可塑性和弹性，让面团有韧度。在做蛋糕时减少搅拌可以降低面粉的起筋程度使蛋糕保持松软，反之也可以通过增加揉搓让面包口感更筋道。
2.鸡蛋是烘焙的重要原料，很多时候蛋清和蛋黄需要分开使用。蛋黄是出色的乳化剂，可以提高酱料的稠度，也可以促进各种原料的油水融合，其中以温暖生蛋的效果最好。蛋清可以被打发，从而呈现出富含空气的奶油泡沫状。根据打发程度不同可以分为干性和湿性打发，打发过程中有蛋黄混入会导致失败，在蛋清中分次加入适量砂糖可以帮助打发。
Tips
如何挑选西点课程
1.私房甜点店或商场手工烘焙坊开设的自选单项兴趣课程
适合人群：偶尔打发时间尝试接触西点烘焙的爱好者
2.甜点店或烘焙学校开设的短期系列课程
适合人群：希望能在家做烘焙给亲友分享的深度爱好者
3.烘焙学校开设的结合烘培技能与门店、网络运营管理的系统课程（学制多为数月）
4.烘焙学校开设的1～2年全日制学历课程（可获有关学历技能证）
适合人群：有取得专业证明或提升学历需要的人
5.烘焙技能及考证课程（专业烘焙学校及一些就业培训机构均有开设）
适合人群：想要进入酒店、连锁面包店等企业工作的人
