摘要：德比鸡尾酒 (Derby)配方2 oz. (60ml) 波本威士忌0.25 oz. (7.5ml) 班尼迪克汀香甜酒1dsh 安格仕苦精搅拌法调制滤冰后注入鸡尾酒杯中以柠檬皮卷做装饰 在这盛世(Heyday)当中叫作”德比”的鸡尾酒百百款，...
德比鸡尾酒 (Derby)
配方
2 oz. (60ml) 波本威士忌
0.25 oz. (7.5ml) 班尼迪克汀香甜酒
1dsh 安格仕苦精
搅拌法调制
滤冰后注入鸡尾酒杯中
以柠檬皮卷做装饰
在这盛世(Heyday)当中叫作”德比”的鸡尾酒百百款，这杯只是其中之一。
关于德比鸡尾酒 (Derby)
德比鸡尾酒的起源在循线追查后发现，嗯…发现更多的线索…正如书上所述，德比鸡尾酒有着太多的版本，有些版本间光材料就已经是截然不同。下面将带着各位由字面来探究起，首先来到英格兰，德比[Der·by]是英国的一个郡(在英格兰中部)，也是该郡最大的都市，字意在古英文中是鹿村"Deer Village"，后来引伸有竞争的涵义(head-to-head或the best-of-the-best由公鹿间的角力衍伸出)。
18世纪时(应该是1780年左右)第十二任德比伯爵在此地举办赛马，至此之后，德比与赛马就像是划上了等号，好像日本的浅草那样。德比一词因此广受使用，每年在邱吉尔唐斯赛马场(Churchill Downs)定期举办的肯德基州德比(Kentucky Derby)
即是现代的最著名的赛事之一，
当你在fb上看到每家波本酒厂不停的推广薄荷朱利普时，你就晓得~~~肯塔基德比的时候到啦!)而德比一词到了近代亦被转用到其它体育竞赛上，指的是位于同一城市或邻近地区的球队所进行的激烈比赛，尤指足球赛事，通常会称做德比大战。
例如:伦敦德比(London Derby)切尔西(Chelsea F.C.) 和 阿森纳(Arsenal F.C.)
这两支伦敦的球队，有在看英超的应该不陌生。
关于肯德基州德比还有一个有趣调酒轶闻，相信大家一定知道，肯德基州特产酒款正是美国”精神”波本威士忌，但各位不知道晓不晓得，薄荷也是肯德基州名产，而两项名产组合成的经典调酒即是薄荷朱利普(Mint Julep) ，这个薄荷朱利普几乎已经是肯德基州德比的指定鸡尾酒了。
沃福波本威士忌(Woodford Reserve Bourbon Whisky)更是大会指定用酒，近几年大会更与蒂芙尼合作，进行蒂芙尼朱利普鸡尾酒义卖活动，有爱心的朋友们只要花你一千元就可以获得由蒂芙尼纯银朱利普杯盛装的薄荷朱利普一杯哦~
当然，这里是美国，币值当然是~US DOLLAR~
(看到这颜色应该不用讲迷哥迷妹们也知道是哪一个牌子，搅拌棒上的造型则是大会指定的沃福波本，巴恩斯特布朗肯德基糖尿病与肥胖诊治中心表示谢谢诸位~~~)
有时候鸡尾酒的流行就像是一股潮流，各种主题可能衍生出不同系列，德比鸡尾酒就很可能是全民疯赛马所衍生出来的系列鸡尾酒 (如同”亡者复活鸡尾酒系列《主题:号称解宿醉》一般)，而这项论点，或许可由众多德比鸡尾酒的调配方式中，共同特点都与波本或薄荷相关推敲出来，即使酒谱中没有薄荷的相关材料，装饰物选择上也会指定薄荷叶，
所以~我们直接来看看酒谱，
调制心得
依照前述的推论德比鸡尾酒很可能是赛马后的庆功鸡尾酒，且版本众多，所以本次我将依各种酒谱来分别介绍
本篇的酒谱-
Derby - 德比鸡尾酒(曼哈顿风格“Manhattan style”)
2 oz. (60ml) 波本威士忌
0.25 oz. (7.5ml) 班尼迪克汀香甜酒
1dash 安格仕苦精
搅拌法调制，滤冰后注入鸡尾酒杯中。以柠檬皮捲做装饰。此做法其实相当百搭，也可以多尝试几个牌子甚至是各式有陈年风味的基酒来调制。
所调制出来的结果只有两种，好喝以及很好喝， D.O.M.和这些陈年的烈酒已经快到百搭的境界了， 甚至和朗姆酒共同搅拌，调配出来都有一种独特的香气，就像赛泽瑞克(Sazerac)这杯经典鸡尾酒ㄧ样，杯壁上苦艾酒的香气，无论和裸麦、波本威士忌亦或是原始的白兰地结合，都会组合成一个新的香气，彷彿浑然天成，像是新的东西一样， D.O.M.搭配陈年朗姆酒就给人这种感觉。
喜欢陈年朗姆酒而手边也有 D.O.M.的人不妨自己试试~会发现许多惊奇喔!
波本威士忌则是借由 D.O.M.的甜香以及药草芳香，让威士忌有着不同的风味，形成很漂亮的尾韵以及很dry的口感，并且波本威士忌的豪气特色不减。
而DOM与龙舌兰的搭配，完全把龙舌兰的特色给表现出来，但在尾韵修饰了，带有药草芳香的蜂蜜尾韵，让这杯酒强烈又柔和，很优质的冲突感。
古典佳酿与被遗忘的鸡尾酒(Vintage spirits and forgotten cocktails)，以及1947维克商人的调酒指南(Bartender"s Guide by Trader Vic)中都有收录这一个较常见的版本- The Derby - 德比鸡尾酒(酸酒风格“Sour style”)
书上的材料与作法是这样的
1 oz. (30ml) 波本威士忌
1/2 oz. (15ml) 甜味美思
1/2 oz. (15ml) 库拉索柑橘酒
3/4 oz. (22ml) 鲜榨柠檬汁
将所有材料加入雪克杯，加冰摇和后滤至鸡尾酒杯中，并用新鲜薄荷叶做为装饰。
这个版本的调配重点我认为在调味美思的选择上，像杜林这样纤细的味美思反而较不适合，不仅本身的特色出不来，也无法衬托出波本威士忌的香气，喝起来就只是像橙味重了点的威士忌酸酒，会有点儿可惜。味美思部分还是推荐钢铁人味美思(Stock Vermouth)这样意式风格的香艾酒 ，
当波本、味美思以及库拉索柑橘酒的比重均衡后，搭配上柠檬汁的酸度，就会变成一杯很有特色的波本威士忌鸡尾酒，香气浓郁但口感却很清爽，不过，还是建议加入少许糖浆哦~
可以让口感更加圆润，也会比较符合大众口味。
此外，顺道提一下关于辨识摇和成效的小技巧，摇和法基本上是为了让酒充分混合并且冰镇，
但所谓混合并不只是指材料和水(由冰块融出的水分)而已，容易被遗忘的还有空气的部分，充分与空气混合的鸡尾酒口感才会较滑顺(smooth)，当然另一部分是取决于材料本身，而摇和的是否均匀其实可以由倒出来酒液液面上，泡沫绵密的程度来判断，越盛者混合的程度就完整，各位不妨可以尝试用威士忌酸酒来尝试看看喔，
至于如何控制摇和的时间与力道，使雪克杯中的鸡尾酒维持适当的浓度(不会过稀)，也不会过度摇和将酒的香气破坏却又有充足的冰镇到酒液，就得靠技术以及经验咯，但是也并非每一种酒都能摇出绵密泡沫喔，各种材料的起泡性不大一样，像是材料中都是白色烈酒，例如Vesper就是死命摇也摇不出多少泡沫，
关于起泡性有一些逻辑是这样的
越纯粹越简单的液体组成越不容易起泡，例如水以及伏特加，反之，像是白兰地、威士忌这样子的陈年烈酒就较容易起泡(内含的分子较多样，是不是容易宿醉也和这部分有关系），而果汁类大部分都能对起泡作用有助益，尤其凤梨汁本身蛋白质含量较高很容易起泡，此外，乳制品也是(和凤梨汁逻辑相同)，另外糖份也是对起泡有影响的因素喔~
此逻辑也可以衍伸到搅拌法上来观察，但略有不同，搅拌法的目的除了相同的混合以及冰镇外，我们会希望冰块融出的水分能控制在一定程度之下，因此当符合这个状态时，酒液看起来会较为浓稠，在倒入酒杯时的状态可以略为推测一二，另外在搅拌或倒的过程会产生一些气泡，
当酒倒完后有一些气泡不易破掉，这也是代表酒的浓稠度较高，液体张力较强的~
另外德比其实也是一种帽子~淑女看赛马怎麽可以晒太阳呢~我们请克莱斯汀瑞特来进行一个德比帽的走秀
(看完赛马再来一杯鸡尾酒~快~乐~的~不~得~了~)接着让我们快来看看，德比鸡尾酒还有什麽样的版本?
萨伏伊鸡尾酒大全中收录版本
(The Savoy Cocktail Book Version) - Derby - 德比鸡尾酒
书上(58页) 的材料与作法是
2dash 蜜桃苦精 (我用的是费氏兄弟)
2小把新鲜薄荷叶
1 Glass 琴酒 (我的用量2oz.)
摇和均匀后滤冰倒入鸡尾酒杯中
这个做法十分有趣，材料只有基酒、苦精以及新鲜的香草，而蜜桃香气和薄荷的气味是非常搭配的，但薄荷品种本身会影响是否容易产生苦味，
许多有使用到薄荷的经典鸡尾酒记载中多有提到留兰香，而他另一个名字大家较为熟悉，即是绿薄荷又叫荷兰薄荷，叶片外观纹理脉络相当深，嚼起来的气味就像是青箭口香糖，或是牙膏的feel，这种薄荷摇的太碎会造成苦味........。
另一种我们常使用于调酒的还有茱莉亚甜薄荷，味道清甜凉度极高，但香气却不突出，总之在使用上可以依个人喜好，但不嫌费事的也可以两个品种混搭使用~~~
后来得到以下结论：
这杯如果要好喝，除了用技术克服外，最安全的作法
第一、要保留琴酒本身的甜度，就是使用冷冻琴酒
第二、若在使用留兰香单一品种的情况下，建议薄荷仅需使用吧匙或捣棒轻压即可，
然后加入琴酒在杯中静置约10分钟， 希望薄荷味再重一点的人可以将薄荷叶加入酒液摇和，但力道需控制得宜。
第三、不要使用香甜酒来模拟蜜桃苦精，会很难喝哦!
话说德比鸡尾酒常以薄荷叶来装饰，除了爱用名产之外，或许也是象徵着胜利的桂冠吧?
萨伏伊鸡尾酒大全中收录版本之二(The Savoy Cocktail Book Version) -
De Rigueur a.k.a. Brown Derby - 大礼帽鸡尾酒
布朗德比，Brown Derby，是洛杉矶知名的连锁餐厅，创始店的外观就像一顶帽子，她也象徵了好莱坞的黄金年代，成为人们心目中的美好。
这家餐厅的老板可以说是一个德比粉(都把自己餐厅盖成这样了)，而这种帽子的样式就是男性的德比帽，女性款则是像克莱斯汀瑞特头上戴的那样
(请滚动滑鼠往页面上端看一下~~~~~~~~~~~~~
好~~~~
我们再跳回来看一下，下面喜剧泰斗卓别林大师的一个展示，
这杯酒其实原本叫做 De Rigueur，是个法文字来来的(形容词)，意思是拘谨的、正式的、符合社交礼仪的，在英语会话中也可以时不时落一下法文词~表示很高尚这样，例如说「 "Do not wear slippers for the occasion tonight is de rigueur."」
中译: 「老铁，喝这杯酒的时候不要穿踏拉板哦!」
所以取西方国家的风尚，在正式场合戴上礼帽来表示礼貌(符合礼仪)~
De Rigueur 这里就译作大礼帽鸡尾酒了。
后来布朗德比开张之后，店家将它改名并且用自家店名来命名，也就是Brown Derby，
这杯酒也收录在萨伏伊鸡尾酒大全，是记载为De Rigueur与Derby同在58页，而且就列在它的下一杯，
材料与作法记载如下
1/2 威士忌
1/4 葡萄柚汁
1/4 蜂蜜
碎冰
摇和匀后过滤至鸡尾酒杯中
个人很推荐这酒谱，成品喝起来保有威士忌的浓郁香气但口感却十分清爽，很好喝，
调制当下刚刚好没有蜂蜜，所以调整做法如下
2 oz. 伊凡威廉波本威士忌
1 oz. 鲜榨葡萄柚汁
1/6 吉宝蜂蜜香甜酒Drambuie (用伊凡威廉或是威凤凰的蜂蜜威士忌亦可)
1/6 优质自制糖浆
除了同名鸡尾酒之外，布朗德比餐厅也打响了许多经典鸡尾酒的名号~例如:蜜月鸡尾酒(Honeymoon Cocktail，初收录于Hugo Ensslin在1917出版的Recipes for Mixed Drinks)
最后让我们来一杯全新的萨伏伊德比鸡尾酒！
酒谱如下:
约 8-10片 新鲜薄荷叶
2 dash 蜜桃苦精 (推荐费氏兄弟)
1oz. 鲜榨柳橙汁
1又1/2 oz.琴酒（或波本）
2/3oz. 法式不甜味美思(推荐杜林dry)
1bsp 优质自製糖浆(选配)
将材料加入雪克杯中后，先以捣棒略微轻压薄荷叶，(或可继续浸泡约15分钟后捞起不加入摇和)，再将材料加入雪克杯中，摇和均匀且冰镇(如有将薄荷叶加入摇和请注意力道)，
最后滤冰倒入冰镇好的鸡尾酒杯中，并以新鲜薄荷叶装饰。
比赛开始了~快猜猜哪匹马会赢吧~ !
