摘要：什么样的滋味，才称得上是老味道？小编觉得，这个“老味道”的定义很广泛，不一定是在有着老资历、老门面馆子里做出来的美食才能吃出老味道。而是在吃过一次后，就能让舌尖记住这个味道，并且以后每次来吃味道都不变的，才是正经老味儿。这不，最近被粉丝们疯...
什么样的滋味，才称得上是老味道？小编觉得，这个“老味道”的定义很广泛，不一定是在有着老资历、老门面馆子里做出来的美食才能吃出老味道。而是在吃过一次后，就能让舌尖记住这个味道，并且以后每次来吃味道都不变的，才是正经老味儿。
这不，最近被粉丝们疯狂安利的这家馆子，就靠着好几种颇具地方风味的美食，勾起了不少吃货的味觉记忆。甚至一些在馆子附近住的吃货，干脆直接把这家店列入到了自己的“宝藏小馆”清单里。
原以为在这个季节，能够坐在外面吃饭的食客，一定是为了享受那大口撸串的畅快。但在这家馆子门前放眼望去，没有烤串，反而桌桌都有一笼甚至好几笼灌汤包的身影。
传统灌汤包是店内的人气明星。热气腾腾端上了桌，吃货等不及热气散去，就拿起筷子快速夹起了一个。夹起的瞬间，灌汤包里的汤汁就瞬间汇聚到了包子底部，透过薄薄的面皮就能看到内里丰盈的汤汁，随着晃动左右摇摆，像品酒时晃动的酒杯，让人对美味有了无限遐想。
轻轻咬开一个小口，内里的汤汁就裹着热腾腾的香气滋滋儿地流了出来。老吃家都不会错过这口鲜汤，嘬上一口，满口生香。外皮浸了汤汁后，依然韧韧的很有嚼劲。肉馅已经抱成了团儿，大口吃起来软嫩鲜香，不油不腻。
每天早上采购回来的新鲜猪后腿肉打成肉馅调好味道后，然后加水打馅儿。可别小看这个环节，这可是让肉馅鲜嫩多汁的秘诀所在。这不仅是个技术活，也是个耐心活。肉馅中缓缓加入水，沿着一个方向搅动，直到肉馅与水充分融合才行。
仅在馅料上下功夫还不够，包灌汤包的面皮也同样重要。用高筋粉和面，经过三揉三饧后，在下面剂子前，还要像制作拉面那样摔、拉、抻等，只有这样才能保证包子皮筋道的口感。包包子的师傅手速极快，面皮中填入了满满的肉馅，一手握面皮一手快速捏褶儿，最后还要掂几下，短短几秒钟一个包子就完成了。
灌汤包让不少吃货找到了在开封吃夜市的感觉，而这道菜，则让吃货有种回到了封丘老家般的体验。卷尖，薄薄的蛋皮裹着鲜嫩的肉馅。口感软筋、肉香十足却不会太腻，吃的时候夹起一片再蘸上一些店家配好的料汁，入口又是别样的滋味。
不管是冲着灌汤包来的，还是吃卷尖，好友相聚的餐桌上一定还少不了来上一份桶子鸡。油亮金黄的鸡皮，吃起来脆脆的不失嚼劲，藏在鸡皮下面的鸡肉细嫩咸香，而且很入味儿。砸吧嘴皮时，余味中还带着淡淡的料香。
别看馆子不大，拿手菜可不止这几个。像酸辣广肚、老式鸡蛋汤这些老豫菜，在这里也被不少食客惦记。酸辣广肚，如果是第一次吃，就会被它酸香过后又迅速涌上来的鲜味而折服；老式鸡蛋汤，不靠颜值取胜，酸中透香的滋味，过瘾又解腻，总是让人喝完一碗后再来一碗。
店内的灌汤包还有虾仁灌汤包、韭菜灌汤包、麻辣灌汤包等10种口味，为了最大程度保留汤汁，包子都是现包现蒸现吃。等不忙的时候，约着朋友来到这儿，点上几笼灌汤包，再来两道豫菜，看看和你记忆中的老味道，有没有区别吧？
- 灌汤包的二三事 -
店名：开封包子老店
地址：郑州市伏牛路和伊河路交叉口向西10米路北（点击导航）
消费：人均35元
营业时间：10:30-14:00 17:30-22:00
